UTF-8Chemical Reactions: Activation Energy227223152Chemieprojekt: Reaktionen der Milchmoleküle
Aufgabe 6.2 Pasteurisierung
Forschungsfrage:
Warum kann man bei einer bestimmten Temperatur die bakterienfödernden Moleküle entfernen und die Geschmacksmoleküle bleiben erhalten?
Hypothese:
Die Milchgeschmacksmoleküle bleiben erhalten und die bakterienfördernden Moleküle können entfernt werden, da die Bindungsenergie letzterer geringer ist.
Experiment:
Bei dem folgenden Experiment ist ein vereinfachtes Modell von „Milch“ dargestellt:
Es liegen Moleküle für die Existenz von Bakterien, Moleküle für den Milchgeschmack und andere Milchkomponenten vor:
Bei dem folgenden Experiment, kannst du beobachten, wie die unterschiedlichen Molküle bei verschiedenen
Temperaturen reagieren. Spiele die folgenden Simulationen ab und beobachte sie.
Ziel des Experiments ist es, möglichst viele Geschmacksmoleküle zu erhalten und möglichst alle Bakterien durch Auflösung
der Bindungen zu zerstören.
1. Bei hoher Temperatur:
Du kannst die Simulation bedienen indem du den Start-Knopf drückst, um die Reaktion zu starten und den Pause -Knopf, um die Reaktion anzuhalten.
2. Bei mittlerer Temperatur:
Du kannst die Simulation bedienen indem du den Start-Knopf drückst, um die Reaktion zu starten und den Pause -Knopf, um die Reaktion anzuhalten.
Ergebnis:
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<body marginwidth="8" marginheight="8">
<font size="4" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Lange Zeit
sind die Menschen an den in der Milch enthaltenen Bakterien erkrankt. Die
Forscher haben festgestellt, dass die Milch von Keimen befreit werden
kann, indem man die Milch kocht. Dabei fanden die Forscher allerdings
heraus, dass mit den Keimen auch der charakteristische Milchgeschmack
verloren geht. Die Forscher erkannten aber dass, wenn man die Milch nur
bis zu einer bestimmten Temperatur erhitzt, die Bakterien absterben und
trotzdem der Milchgeschmack erhalten bleibt. Dieses Verfahren wird als <strong>Pasteurisierung</strong>
bezeichnet. Es erhielt den Namen von seinen Erfinder Luis Pasteur, der es
um 1860 entwickelt hat.</font>
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<font size="4" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Warum können
nun die bakterienfördernden Moleküle zerstört und die Geschmacksmoleküle
erhalten bleiben? </font>
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Die Bindungsenergie der bakterienfördenden Moleküle ist geringer.Die Aktivierungsenergie, die für die Reaktion der Geschmacksmoleküle benötigt wird, ist geringer.Die Bindungsenergie der Geschmacksmoleküle ist geringer.Die Aktivierungsenergie, die für die Reaktion der bakterienfördernden Moleküle benötigt wird, ist geringer.0 3-47292aRaised Bevel1111true1true1TOC.cmlupBackSmall.gifTOC.cmlupContents.gif11020.011040.01